Madeleines au beurre et au citron
Patiss.com: recettes de patisseries et conseils de chef
sábado, 27 de noviembre de 2010
miércoles, 15 de septiembre de 2010
Quiche de thon sans pâte.
3 ou 4 œufs
1/2 l de lait (ou ¼ du lait et 200 g. de crème fraiche.)
l00 g de farine
1 pincée de sel
100 g de fromage en lanières.
4 boîtes de thon égoutté de 80 g.
150 g. de crevettes décortiquées cuites.
1 boite de 160 g. d’oignons frites égouttés.
Préparation :
Mélanger la farine et les œufs, puis ajouter le lait. Mélanger le reste des ingrédients.
Beurrer et fariner le moule (si besoin, les moules en silicone s'en passent très bien).
Remplir le moule et mettre au four environ 40 minutes, four 210°C.
Et c’est tout
Bon apetit
Chef Argumedo
lunes, 6 de septiembre de 2010
CODORNICES ENCALOMADAS.
Debido a las múltiples peticiones recibidas para que aclarara el concepto de “encalomadas”, y al mismo tiempo mostrara la elaboración de la receta, accedo muy gustosamente a ambas peticiones.
Una breve y sucinta reseña a mis ávidos lectores y lectoras con el fin de explicar, para aquellos que no lo sepan, qué significa la palabra “encalomado”: Dícese de todo bicho/a viviente/a provisto/a de esfínter que, muy a pesar suyo, o a petición propia, ha sido traspasado/a, hendido/a, calado/a u horadado/a diodenalmente.
Ingredientes (para 4 personas)
12 codornices limpias y evisceradas.
3 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria rallada.
1 cucharada sopera de pimentón
1 hoja de laurel.
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco.
1 Chorreón de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pon a calentar el aceite, preferentemente en una paellera o cacharro grande, dora en él las codornices y apártalas.
Trocea las cebollas y los ajos y deposítalos en el mismo recipiente junto con la zanahoria rallada, (todo en crudo), usando el mismo aceite.
Añade la pimienta en granos, el laurel, el pimentón y la sal.
Coloca los pájaros en dos capas y riégalos generosamente con el vino blanco y un poco de agua hasta cubrir la primera capa de codornices.
Ponlas a cocinar, y cuando lleve un ratito hirviendo, reduce el fuego al mínimo y mantén la cocción hasta que estén tiernas. (Unos 45 minutos.)
No te olvides que la verdura va toda en crudo y no se sofríe previamente.
Sírvelas acompañadas con unos champiñones al ajillo, o con arroz hervido y salteado, o con un poco de cous-cous regándolo con la salsa de las codornices.
Bon apetit.
Chef Argumedo.
Una breve y sucinta reseña a mis ávidos lectores y lectoras con el fin de explicar, para aquellos que no lo sepan, qué significa la palabra “encalomado”: Dícese de todo bicho/a viviente/a provisto/a de esfínter que, muy a pesar suyo, o a petición propia, ha sido traspasado/a, hendido/a, calado/a u horadado/a diodenalmente.
R E C E T A
12 codornices limpias y evisceradas.
3 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria rallada.
1 cucharada sopera de pimentón
1 hoja de laurel.
Pimienta en grano
1 vaso de vino blanco.
1 Chorreón de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pon a calentar el aceite, preferentemente en una paellera o cacharro grande, dora en él las codornices y apártalas.
Trocea las cebollas y los ajos y deposítalos en el mismo recipiente junto con la zanahoria rallada, (todo en crudo), usando el mismo aceite.
Añade la pimienta en granos, el laurel, el pimentón y la sal.
Coloca los pájaros en dos capas y riégalos generosamente con el vino blanco y un poco de agua hasta cubrir la primera capa de codornices.
Ponlas a cocinar, y cuando lleve un ratito hirviendo, reduce el fuego al mínimo y mantén la cocción hasta que estén tiernas. (Unos 45 minutos.)
No te olvides que la verdura va toda en crudo y no se sofríe previamente.
Sírvelas acompañadas con unos champiñones al ajillo, o con arroz hervido y salteado, o con un poco de cous-cous regándolo con la salsa de las codornices.
Bon apetit.
Chef Argumedo.
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